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そうしたなかで可能な限り加盟店オーナーの思いをプランに取り込んでいく。まずは「庵」に興味を示してくださった方に対して事業説明を行います。
「庵」とは何ぞやということ、ほかのＦＣとはどこが違うのかを理解していただく。そうして契約書を交わし、加盟金を入れていただいた時点から、店舗づくりをスタートする。

オーナーが出店を希望される地域に赴き、場所やテナントを見て、物件を決めます。キャッチボールをくり返しながら、双方が納得のいく店舗を考えていきます。
イメージが固まると店舗デザイナーが図面に起こし、今度は壁紙などのパーツを選ぶなどの作業を経て、店の形ができあがってきます。私自身は図面を引くことはできませんが、トータルイメージに関しては絶対に主導権を握り、徹底的に言わせてもらう。
そうしないと「庵」から逸脱してしまうことがあるからです。施主である加盟店オーナー、店舗デザイナー、私の三者が納得するものができれば、私の役割は大体ここで終わりです。
入れ替わりでK事務所の立ち上げ部隊がやって来て、オープンまでの進備を進めていく。加盟店オーナーは開店に当たり数千万から一億円ほどの大きな金額を投資します。
せっかく投資するのだから、自分の店ができたという喜びを持ってオープンを迎えていただきたいというのが私たちの思いです。だからこそ手作りのＦＣを展開していきたいと考えている。
自分の思いが店に反映されているかなどということはどうでもいい、全部がパッケージになっていたほうが何も考えずに済むし気が楽だという人は、うちではなくほかのＦＣに加盟すれば良いと思っています。立ち上げ部隊は図面に引かれた内容を具体的に落とし込む仕事をしていきます。
厨房の配置はどうするか、食器はどこに置くのか、座ぶとんはどうするか。そうした形でオープンできるまでの体制づくりを行う。
店舗が完成するとオーナーに引き渡し、アルバイトのOJT（実地訓練）、レセプションを経て、オープンを迎えます。居抜き物件時には低予算で抑えるために、使えるものはそのまま生かしていくことを考えます。

こんなＦＣはほかにはありません。なぜかというと金太郎飴型の内装を作るのが一番楽だし、搾取しやすいからです。
K事務所は違います。正当なビジネスでのお金はいただく、けれどそれ以上のお金は一切いただきません。
店舗の図面作成から建設まではたいてい二ヵ月近くかかりますから、その間に同時進行で店舗スタッフの研修を行います。店舗の規模によって異なりますが、厨房スタッフが四、五名、ホールニ名の最低でも六名以上に研修を受けてもらいます。

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